Tradycyjnie do produkcji chińskiego octu-głównymi surowcami są kleisty ryż i zwykły ryż (ryż japonica) na południu, sorgo i proso na północy, pszenica na Równinach Centralnych oraz otręby pszenne w Syczuanie i Shaanxi. Obecnie jako substytuty powszechnie stosuje się również łamany ryż, kukurydzę, słodkie ziemniaki, suszone słodkie ziemniaki, ziemniaki i suszone ziemniaki. Surowce najpierw poddaje się parowaniu, żelatynizacji, upłynnianiu i scukrzaniu w celu przekształcenia skrobi w cukier. Następnie drożdże wykorzystuje się do fermentacji i produkcji etanolu. Na koniec bakterie kwasu octowego fermentują etanol, utleniając go do kwasu octowego.
Ocet wytwarzany z surowców zawierających cukier może wykorzystywać winogrona, jabłka, gruszki, brzoskwinie, persymony, daktyle, pomidory itp. do produkcji różnych octów owocowych. Można również użyć miodu i melasy. Wymagają one jedynie dwóch etapów biochemicznych: fermentacji etanolu i fermentacji kwasu octowego. Ocet persimmonowy Jia z hrabstwa Shanxian w zachodnim Henan był historycznie octem hołdowym.
Ocet wytwarzany na bazie etanolu z dodatkiem bakterii kwasu octowego przechodzi tylko jeden etap biochemiczny: fermentację octową. Na przykład, używając jako surowca spirytusu o niskiej-alkoholu lub alkoholu jadalnego rozcieńczonego wodą, ocet można wyprodukować metodą szybkiego warzenia, uzyskując ocet w ciągu zaledwie 1 do 3 dni.
Ocet biały można otrzymać poprzez rozcieńczenie jadalnego kwasu octowego lodowatego wodą, a następnie dodanie przypraw, przypraw, barwników itp., aby uzyskać ocet o smaku podobnym do octu warzonego.
